Para rebanar carne y pescado

Hojas largas y delgadas para rebanar de un solo tirón, sin serrucho y sin desgarrar la fibra. Para carne y pescado ya limpios: un asado, una pechuga, un lomo.

Aquí te lo decimos de frente: todavía no tenemos un cuchillo largo de rebanar en catálogo. Los gyuto y kiritsuke de esta lista rebanan muy bien y además pican, que es la razón por la que si vas a tener un solo cuchillo debería ser uno de ellos. En cuanto entre un sujihiki de verdad, aparece aquí primero.