Encuentra aquí las diferencias entre perfiles y las características que puedes comparar. Explora cada forma de hoja y consulta los materiales y medidas de la pieza que te interese.
Primero, elige el perfil.
La forma de la hoja orienta su uso. Encuentra abajo qué aporta cada perfil y cuándo puede encajar en tu cocina.
¿Qué cambia entre perfiles?
Elige según lo que preparas y el movimiento que te resulta cómodo. Después compara modelos dentro de ese perfil.
| Perfil | Para qué sirve | Puede ser para ti si… |
|---|---|---|
| GyutoUso general | Verdura, carne y pescado sin huesos ni espinas. | Buscas una hoja versátil que acompañe cortes de balanceo y deslizamiento. |
| KiritsukePrecisión y control | Preparaciones variadas y cortes con la punta. | Prefieres un filo de trazado más recto y cortes de empuje controlados. |
| SantokuCocina cotidiana | Picar, cortar y rebanar ingredientes variados. | Te atrae un perfil versátil; compara su largo con el gyuto antes de decidir. |
| NakiriVerdura | Picar y rebanar vegetales sobre la tabla. | Tu prioridad es la verdura y prefieres un movimiento vertical controlado. |
| CleaverHoja ancha | Preparación de ingredientes y traslado desde la tabla. | Quieres superficie de hoja; verifica el peso y el uso de cada modelo. No equivale a una hachuela para huesos. |
| YanagibaRebanado especializado | Láminas de pescado sin espinas. | Buscas una pieza especializada; revisa el bisel y su orientación antes de elegir. |
| SujihikiRebanado | Cortar porciones y rebanadas. | El largo importa: confirma la medida de la pieza para el tamaño de alimento que sueles preparar. |
Guía orientativa: el largo, el peso y la geometría varían entre modelos. Confirma las medidas en la ficha. No uses estas hojas para huesos, congelados ni movimientos de palanca.
Cómo comparar dos cuchillos
Más allá del acabado.
El perfil define el uso. El acero y la geometría influyen en el corte. El mango cambia la sensación en la mano.
Encuentra tu perfilUn ángulo más cerrado forma una cuña más estrecha, si todo lo demás es igual. En un cuchillo real también importan el grosor detrás del filo, el vaciado de la hoja y el estado del afilado. Un solo número no describe todo el corte.
Esquema de cuñas ideales de igual altura; ángulos por lado. No representa espesores medidos ni modelos de nuestro catálogo.
| Qué significa | Qué revisar al elegir | |
|---|---|---|
| Perfil y largo | Forma y alcance de la hoja | Ingredientes, espacio y movimiento |
| Acero y dureza | Material y tratamiento térmico | Retención del filo, afilado y cuidados |
| Geometría | Ángulo y grosor de la hoja | Tipo de corte y técnica |
| Mango y acabado | Materiales y tacto | Comodidad, mantenimiento y preferencia |
Compara primero dos piezas del mismo perfil. Después revisa acero, largo, mango y cuidados. El dibujo del damasco y el martillado son características de construcción o acabado: por sí solos no garantizan un mejor corte.