El kiritsuke es el cuchillo que la gente compra por cómo se ve y se queda por cómo corta. Pero no es un primer cuchillo japonés, y vale la pena saber por qué antes de pagarlo.
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Diez minutos cada dos o tres meses bastan para uso de casa. Lo que cuesta no es la técnica, es creer que es difícil. Aquí está el proceso completo.
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La diferencia entre los dos cuchillos japoneses más vendidos no es el tamaño: es el perfil de la hoja, y eso define cómo vas a cortar durante los próximos diez años.
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