Samurai Umi Yanagiba

Veintisiete centímetros para un solo trabajo: cortar pescado crudo de un pase.

El yanagiba lleva filo de un solo lado, igual que una espada y por la misma razón: el lado plano deja una superficie de corte limpia, sin desgarrar la fibra. Por eso el sashimi se ve como se ve. No se corta empujando ni serruchando — se jala la hoja una vez, de talón a punta, y ya está.

El mango es de resina azul y verde con ébano, en perfil octagonal: no rota en la mano cuando está mojada, que es exactamente para lo que sirve que sea octagonal y no redondo.

Dos flores en el sello. Serie Samurai.

Esto es un segundo cuchillo. Hace una cosa y la hace mejor que nadie, pero no pica verdura ni resuelve el día a día. Si es tu primer cuchillo japonés, empieza por un gyuto y vuelve por éste después.