Descripción

La hoja del cuchillo está fabricada con acero de damasco 10Cr15Mov, un tipo de acero de alta calidad ampliamente utilizado en la producción de cuchillos japoneses. Esta hoja ha sido cuidadosamente forjada con 67 capas de acero, lo que le otorga una apariencia distintiva y una resistencia excepcional.

La hoja se caracteriza por su pulido y martillado, lo que le confiere un aspecto único y atractivo. El pulido proporciona una superficie lisa y brillante, mientras que el martillado crea pequeñas depresiones en la hoja, conocidas como “tsuchime”, que ayudan a reducir la adherencia de los alimentos y permiten un corte más preciso y limpio.

La dureza del cuchillo es de 60+/-2HRC, lo que indica su capacidad para mantener su filo durante un tiempo prolongado. Esta dureza equilibrada proporciona un rendimiento excepcional en términos de retención del filo y resistencia a la corrosión.

El ángulo de filo de 15° se refiere al ángulo en el que se ha afilado la hoja. Un ángulo de filo más agudo, como el de 15°, permite un corte más preciso y una mayor nitidez, lo que facilita el trabajo con ingredientes delicados y la realización de cortes finos y exactos.