{"title":"Para pescado crudo","description":"\u003cp\u003eEl corte más exigente que hay: un solo pase, sin regresar la hoja, para que la superficie quede espejo y la fibra no se rompa.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEl yanagiba es la herramienta hecha para esto: veintisiete centímetros y bisel japonés de un solo lado. Un gyuto también lo resuelve con algo más de práctica, y por eso está aquí.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEs nuestra sección más corta, y a propósito: preferimos dos piezas que sí sirven a diez que casi. Un deba para limpiar el pescado entero es lo siguiente que entra.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"ryu-raijin-gyuto","title":"Ryu Raijin Gyuto","description":"\u003cp\u003eEl cuchillo que resuelve el 90% de lo que pasa en una cocina, en la versión más afilada que sale de esta forja.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUn gyuto de veinte centímetros: punta fina para lo delicado, panza suficiente para mecer sin despegar de la tabla, talón para lo que pide fuerza. Es el cuchillo del chef japonés, y es el que casi siempre debería ser el primero.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEste trae el filo más agudo del catálogo —diez grados por lado, la mitad de lo que trae un cuchillo occidental— sobre un acero lo bastante duro para sostenerlo sin doblarse. En la tabla eso se siente como si la hoja cayera sola: el jitomate se abre por peso, no por empuje.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTres flores en el sello.\u003c\/strong\u003e Serie Ryu, lo más alto que hace Masamune.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNo es para hueso, congelado ni para hacer palanca. Se lava a mano y se seca al momento. Nunca lavavajillas.\u003c\/p\u003e","brand":"Masamune","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43713081671757,"sku":"RYU-RAI-GYU","price":3570.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0727\/8837\/7677\/files\/IMG_7708.jpg?v=1789806532"},{"product_id":"samurai-umi-yanagiba","title":"Samurai Umi Yanagiba","description":"\u003cp\u003eVeintisiete centímetros para un solo trabajo: cortar pescado crudo de un pase.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEl yanagiba lleva filo de un solo lado, igual que una espada y por la misma razón: el lado plano deja una superficie de corte limpia, sin desgarrar la fibra. Por eso el sashimi se ve como se ve. No se corta empujando ni serruchando — se jala la hoja una vez, de talón a punta, y ya está.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEl mango es de resina azul y verde con ébano, en perfil octagonal: no rota en la mano cuando está mojada, que es exactamente para lo que sirve que sea octagonal y no redondo.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDos flores en el sello.\u003c\/strong\u003e Serie Samurai.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEsto es un segundo cuchillo.\u003c\/strong\u003e Hace una cosa y la hace mejor que nadie, pero no pica verdura ni resuelve el día a día. Si es tu primer cuchillo japonés, empieza por un gyuto y vuelve por éste después.\u003c\/p\u003e","brand":"Masamune","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43713082228813,"sku":"SAM-UMI-YAN","price":4570.0,"currency_code":"MXN","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0727\/8837\/7677\/files\/IMG_7697.jpg?v=1789806532"}],"url":"https:\/\/masamuneknives.com\/collections\/uso-pescado-crudo.oembed","provider":"Masamune","version":"1.0","type":"link"}